一般在市場上購買的普通面粉實際上是中筋面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，那么高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別呢？

1、蛋白質(zhì)含量不同：高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白質(zhì)含量在11.5%~14%之間。吸水量為62~66%中筋面粉，含有約9.5~11.5%的蛋白質(zhì)，吸水量為50~55%。

2、用途不同：高筋面粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。一般市售的無特別說明的普通面粉，都可以視作中筋面粉使用，這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。

3、顏色不同：普通的面粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

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