現(xiàn)在有很多的人喜歡吃香腸，因為香腸肥瘦適中、香味濃郁、甜中有咸、味美可口，而且它還可以保存很久。在現(xiàn)在的市場上賣香腸的有很多，而且的種類也各種各樣，那如何鑒別香腸的好壞？

1、看顏色。如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明，則是好香腸；如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡黃色，那么這樣的香腸可能是積壓過久，很快就會變質(zhì)。

2、聞氣味。香腸的味道一般有三種：味香可口，有異味，變酸味。在加工香腸時，如果按傳統(tǒng)工藝操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鑒別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹簽插進香腸的肉里，連續(xù)插幾下，然后再聞便可聞清了。

3、捏一捏。在檢查香腸的干濕程度時，我們可以用手捏香腸的瘦肉，干透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋。如果用手指捏是軟囊囊的，則為劣質(zhì)的香腸。

4、是否干爽?？聪隳c否是干爽，一般干爽的香腸是優(yōu)質(zhì)的，如果香腸較濕潤是劣質(zhì)品。

5、看肉質(zhì)。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的則是用刀切的肉腸，食味最佳。肥瘦不分明的是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。

6、看腸衣。選購香腸時看腸衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如果腸衣厚，蒸熟后會很韌。

7、看肉色。如果香腸肉色過于透明，則證明腌制時加入的白硝過多，并非優(yōu)質(zhì)品；如果香腸呈淡色，毫無油潤，那也不是優(yōu)質(zhì)品；如果香腸過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。

以上是關于“如何鑒別香腸的好壞”的方法，而香腸固然好吃，但是如果我們經(jīng)常食用香腸的話對身體也有其危害。