蘑菇高蛋白低脂肪，維生素的含量也極為豐富，但挑蘑菇的時候，往往讓人發(fā)愁，因為蘑菇看起來都差不多，到底哪種口感最好，真不好把握。那么如何挑選蘑菇呢？

1、看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

2、看蘑菇包裝，一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。

3、摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感;不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭