玉米粉，一般情況下可以分為兩種，一種是精制玉米粉，另一種就是普通的玉米粉。而精制玉米粉也叫玉米淀粉，它是將玉米通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，含有少量脂肪和蛋白質(zhì)。而玉米粉則是直接將玉米研磨成粉得來(lái)的。那么如何選購(gòu)玉米淀粉呢？

1、顏色與光澤。玉米淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。

2、斑點(diǎn)。淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。

3、氣味。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?/p>

4、干度。淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。

以上就是對(duì)于如何選購(gòu)玉米淀粉的全部?jī)?nèi)容。