現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，有一臺(tái)咖啡烘焙的機(jī)器不足為怪，很多精品咖啡店都會(huì)有一臺(tái)屬于他們自己的咖啡烘焙機(jī)，有他們自己的咖啡烘焙師，這使得咖啡烘焙技術(shù)得以發(fā)展并日漸成熟，那么咖啡豆烘培溫度是多少呢？

1、蒸培階段：00-10min；下豆-140C；這是咖啡豆吸熱反應(yīng)最重要的過(guò)程，這個(gè)階段豆子會(huì)慢慢膨脹，顏色會(huì)從生豆的綠色轉(zhuǎn)變成白色，水分因?yàn)槎棺拥奈鼰?，而?huì)慢慢從豆心往外蒸發(fā)，媽媽嘴發(fā)現(xiàn)咖啡好不好喝就是看這個(gè)階段，當(dāng)水分蒸發(fā)的太快，就容易造成豆心不熟，豆子容易苦澀，而當(dāng)水分蒸發(fā)的太慢，會(huì)造成咖啡味道平淡，香氣不豐富？所以我們堅(jiān)持蒸培過(guò)程絕對(duì)不能省略，而且還要利用這個(gè)過(guò)程讓咖啡更香，更濃，更好喝。

2、脫水階段(一爆前)：10-15min；140-180C；當(dāng)蒸培結(jié)束后，咖啡豆會(huì)從白色，迅速轉(zhuǎn)化成黃淺褐色，這時(shí)咖啡豆會(huì)持續(xù)吸熱到達(dá)一爆，咖啡豆會(huì)由蒸培時(shí)的膨脹，轉(zhuǎn)變成縮小脫水，這時(shí)咖啡豆的水分會(huì)迅速降低，當(dāng)吸熱到達(dá)咖啡本身的極點(diǎn)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生爆炸反應(yīng)，這就是所謂的一爆。

3、一爆階段(一爆結(jié)束二爆前)：15-18min；180-210C；一爆開(kāi)始后，咖啡豆就會(huì)開(kāi)始回饋您給它的“恰恰好的熱能”，表現(xiàn)出完美的放熱反應(yīng)，這時(shí)我們就能明顯聞到，咖啡的香味會(huì)從青草味變成咖啡焦炭味，而隨著一爆的進(jìn)行，咖啡豆也會(huì)爆裂漲大？此時(shí)開(kāi)始到燒焦為止，基本上咖啡都可以喝了，不會(huì)有青草味道，不過(guò)一爆開(kāi)始時(shí)的咖啡會(huì)很酸，不苦？隨著時(shí)間的進(jìn)行，咖啡味道會(huì)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成不酸，極苦，一般來(lái)說(shuō)下豆點(diǎn)都會(huì)由咖啡本身的風(fēng)味來(lái)決定，當(dāng)酸味快不見(jiàn)，苦味快出現(xiàn)的時(shí)候，通常這都會(huì)是媽媽嘴的下豆點(diǎn)，這時(shí)下豆的咖啡回甘度會(huì)到達(dá)頂點(diǎn)，香味也會(huì)最佳化？這個(gè)點(diǎn)取決于咖啡本身的"風(fēng)味"，由于生長(zhǎng)環(huán)境，氣候，土壤，水分的不同，咖啡的"風(fēng)味"就會(huì)有些許的不一樣，媽媽嘴幫您在這個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)，將這個(gè)點(diǎn)控制在我們的SOP內(nèi)，保持穩(wěn)定。

4、二爆階段：18-20min；210-下豆；經(jīng)過(guò)第一次的爆裂后，咖啡豆會(huì)慢慢趨緩成熟，散發(fā)出迷人的香氣，而當(dāng)吸熱再次到達(dá)第二個(gè)頂點(diǎn)后，咖啡豆就會(huì)發(fā)生第二次爆炸，就是所謂的二爆，在表皮的內(nèi)心，會(huì)漲開(kāi)一個(gè)空間，咖啡豆內(nèi)的二氧化碳會(huì)持續(xù)排出，造成內(nèi)部溫度持續(xù)升高，開(kāi)始焦炭化，轉(zhuǎn)變成油脂，滲出咖啡表面，此時(shí)咖啡風(fēng)味會(huì)偏苦，香味濃郁，通常星巴克都是烘培到這個(gè)階段為止，再繼續(xù)下去，咖啡豆會(huì)慢慢變成焦炭，除了苦味沒(méi)有任何香味？這樣的咖啡是沒(méi)有任何生命的，到此就是一場(chǎng)咖啡豆的完美演出。

以上就是小編給大家介紹的咖啡豆烘培溫度，相信大家對(duì)此有了一定的了解，希望能幫到大家。