在我國，很多地區(qū)的人都喜歡吃面食，有空的時候還會自己動手去做，而制作面食，最主要的步驟就是和面，但是其實和面是講究一定方法的，另外和面的水也有一定的講究，通常有冷水、溫水、熱水這三種，那么揉面粉用冷水還是熱水呢？

1、冷水和面。冷水也就是30度以下的水，揉出來的面團(tuán)韌性很強(qiáng)，有光澤。做好的面團(tuán)有韌性，爽口又勁道，而且不易碎。冷水和面適合做面條、水餃、餛飩和烙餅等。

2、溫水和面。使用約50度的溫水和面，和好的面團(tuán)柔中帶勁，可塑性較強(qiáng)，易成形，做出來的面食不易變形、口感較好、色澤較白。溫水和面適合做各種蒸餅、蔥油餅等。

3、熱水和面。使用溫度為60-100度的熱水和面，會讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固，面筋質(zhì)破壞掉，淀粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的面食口感細(xì)膩、有甜味，比較適合做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等。

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