在中國(guó)膳食中，滋補(bǔ)的湯一直是家庭餐桌上必不可少的，而工欲善其事必先利其器，要想燉出鮮美大補(bǔ)的湯最重要的是需要一個(gè)品質(zhì)好的煲湯鍋，那么什么鍋燉湯好喝又營(yíng)養(yǎng)呢？

1、砂鍋：砂鍋是結(jié)合陶土和砂高溫?zé)贫?。其的好處在于需要小火慢功，密封性好，容易入味以及?nèi)循環(huán)比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極，可耐高溫、經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營(yíng)養(yǎng)成分。但煲湯一定要選用優(yōu)質(zhì)砂鍋，因?yàn)榱淤|(zhì)砂鍋的瓷釉中一般含鉛，在燉煮酸類食物時(shí)容易被溶解，不利于人體健康。另外，雖然砂鍋煲湯有一定好處，但是其導(dǎo)熱性差，遇到驟冷驟熱特別容易破裂，因此需要小心使用。

2、瓦罐：南方煲湯用瓦罐的居多，瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合而成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫?，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)，煲湯時(shí)，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。不過，千萬(wàn)不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會(huì)導(dǎo)致瓦罐炸裂。還有，剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時(shí)再清洗，避免炸裂。

3、陶瓷鍋：內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯(cuò)。陶瓷煲在煲湯的時(shí)候，可以鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，不讓他流失，而且更加能保證湯的鮮味，也能保證恒溫。陶瓷鍋比砂鍋好看些，也輕薄些，但是燉湯味道不如砂鍋。

如果單純?yōu)榱遂覝龋瑫r(shí)間也很充足，建議最好用砂鍋煲湯，畢竟融入到湯中的氨基酸比較多而且還利于吸收，對(duì)人體比較好，但是如果時(shí)間比較緊張，那就最好用陶瓷鍋煲湯，畢竟實(shí)際上兩種鍋煲湯時(shí)，營(yíng)養(yǎng)上的差別也沒想象的那么大。