檸檬，相信大家都非常熟悉了，檸檬雖然算是一種水果但是它的作用是有很多的，檸檬汁在烹飪中有很多用法，不僅可以使蔬菜添色，還可以出去腥味等等。下面一起來看看檸檬汁在烹飪中有什么作用。

1、除蝦腥味：許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。

2、制蛋糕：制作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。

3、使果醬增香：使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。

4、除食物中異味：檸檬汁是一種很好的調(diào)味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味，如在洋蔥等強(qiáng)烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。

5、使蛋清變稠：在蛋清內(nèi)放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

6、煮卷心菜：煮紅色卷心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅艷。

7、作調(diào)味品：患有腎臟病或高血壓的人應(yīng)少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調(diào)味，新鮮蔬菜或肉里面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風(fēng)味極佳的菜肴。

以上就是關(guān)于檸檬汁在烹飪中有什么作用的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。