曾在北京打拼那段時間里有幸吃到老北京人做的正宗炸醬面，好幾年過去了依舊回味久久。而這一碗炸醬面的精髓在那碗炸醬上，今天教大家做正宗的老北京炸醬，一起來看看吧。

選擇肥瘦相間的五花肉，不要用絞肉機，一定要用刀細細的剁成肉末。

切點蔥花和姜末，一定要切的細細的，放在一邊待用，準(zhǔn)備上好的黃豆醬，一定要用好的黃豆醬，那種便宜貨不要用，會影響口感的。

鍋里多倒一些油，燒熱之后，把剁好的肉末放進去煸透，讓肉末里面的油慢慢留出來，這個時候把蔥姜末放進去。

然后加上黃豆醬，小火慢慢的翻炒， 再加上一點點水，半小勺白糖和一點點食鹽以及味素，小火慢慢的翻炒，直到炒出紅油為止。這樣的炸醬，不管是做炸醬面還是當(dāng)下飯菜都是極好的。