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味精的鮮度是由谷氨酸鈉的含量決定的，所以，谷氨酸鈉在味精中所占的百分比，也就是味精鮮度的表示方法，這和酒精含量來衡量酒的度數(shù)是一個(gè)道理。

看到這個(gè)問題，你肯定覺得，別鬧了，味精還有什么度數(shù)，又不是酒。事實(shí)是，味精真的有度數(shù)。因?yàn)槲毒孽r度是由谷氨酸鈉的含量決定的，所以，谷氨酸鈉在味精中所占的百分比，也就是味精鮮度的表示方法，這和酒精含量來衡量酒的度數(shù)是一個(gè)道理。

在我國，它始于1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。按谷氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是80°味精，其谷氨酸鈉含量為80%；另一種是99°味精，其谷氨酸鈉含量為99.9%，又稱純味精或無鹽味精，也就是說，味精一旦達(dá)至99度就到了一個(gè)極至，不太可能再往上提升了。