飯菜變餿的主要原因是微生物作祟。當微生物進入飯菜后，會分解食物中的營養(yǎng)素以滿足自身需要繁殖發(fā)酵，導致飯菜變質。另外，酶的作用和食物的化學反應也是飯菜變餿的重要原因。

我們都有這樣的生活經驗：家里的食物如魚肉、粥飯等，如果保存得不好，要不了幾天，甚至只要幾個小時就會變質發(fā)餿，這是為什么呢？

一、微生物作怪。

二、酶的作用。

動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。

三、食物的化學反應。

油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩(wěn)定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

變質的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養(yǎng)價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。所以，一定要認真檢查食物是否變質。