主要是為了降溫，防止磨刀時溫度過高使刀刃變軟，失去鋼的硬度，另外水也有些潤滑作用，減少了刀口與磨石之間的摩擦，從而使得刀口磨得更細滑，更耐用。

主要作用是散熱，因為再細的磨刀石也是由細的砂粒組成的，如果干磨，砂粒會掉下來，刀刃會被磨出劃痕，如果加水，就會形成極細的沙漿，使刀刃受到均勻的摩擦，刀刃最鋒利（最薄處）可以被磨出，并且不會被破壞，所以磨刀的時候要加點水。

刀大多是金屬制成，很容易傳導(dǎo)溫度、刀在磨刀石上越磨越利，溫度卻也越來越高，為了保護我們的手并且方便工作，就要想辦法讓刀降降溫，適度的加點水，摩擦所產(chǎn)生的熱量就能讓水分子吸收掉，變成蒸氣把它帶走，如此一來，溫度就不會節(jié)節(jié)高升了。