高壓鍋源自法國物理學家丹尼斯•帕平于1679年發(fā)明的蒸煮器，也被稱為帕平鍋。帕平鍋為一個鑄鐵圓柱體密閉容器，直徑約6英寸，長18英寸，看上去像一段排水管。

當今時代，“壓力烹飪”已經(jīng)成為人們生活的一部分，是它為我們帶來了方便、快捷和品質(zhì)。那么你知道“壓力烹飪”的源頭在哪里嗎？

340年前的“帕平鍋”

生活中最常見的“壓力烹飪”代表當屬高壓鍋了，盡管高壓鍋的使用歷史只有不足百年的時間，然而其演變過程已經(jīng)有三百多年的歷史了。

高壓鍋源自法國物理學家丹尼斯•帕平于1679年發(fā)明的“蒸煮器”，也被稱為“帕平鍋”。所謂“帕平鍋”，實際上就是一個可以用蒸汽來烹飪食物的密閉容器。由于“帕平鍋”內(nèi)蒸汽壓力大于大氣壓，因此能夠縮短食物的烹飪時間，節(jié)約能源。

“帕平鍋”為一個鑄鐵圓柱體，直徑約6英寸，長18英寸，看上去就像一段排水管一樣。頂部設有一個緊密配合的蓋子，用來限制蒸汽以產(chǎn)生高壓。

帕平發(fā)明的蒸汽釋放閥，是“帕平鍋”的一大亮點。這個蒸汽釋放閥叫做杠桿安全閥，通過杠桿作用的重物，壓住蒸汽容器上的安全閥，以保持一定的蒸汽壓力。當壓力過高時，該安全閥可以通過釋放蒸汽來減壓。當下該安全閥仍然具有極其廣泛的應用。

從原理上來說，“帕平鍋”與現(xiàn)代的高壓鍋幾乎是相同的。在340年前，發(fā)明如此超前的高壓烹飪器具，無論如何都是人類的福音。而能夠做出如此偉大發(fā)明的科學家，自然就成為后人崇拜的烹飪英雄了。

發(fā)明“帕平鍋”的故事

這位傳奇烹飪英雄丹尼斯•帕平是法國的一位科學家，1647年8月22日出生于法國布盧瓦城。1661年，入安吉爾大學學醫(yī)。1669年，獲得醫(yī)學博士學位。

帕平本打算從醫(yī)，但數(shù)學和力學對他的吸引力更大，最終興趣改變了他的人生。

從1671年到1674年的三年間，帕平協(xié)助惠更斯進行氣泵實驗。在惠更斯的指導下，帕平進行許多關(guān)于氣泵的實驗，包括在氣泵稀薄空間內(nèi)發(fā)生的自然現(xiàn)象等。

從醫(yī)學到機械的跨越，使其擁有了十分扎實的物理、機械理論素養(yǎng)，從而為他發(fā)明高壓鍋奠定了堅實的知識基礎。1675 年，帕平來到英國倫敦，與科學家波義耳一起工作。

在一次實驗中，帕平的手意外地被蒸汽給燙傷了。讓帕平感到不解的是，為什么這次的燙傷如此疼痛呢？

于是，他就向波義耳請教。波義耳告訴他，在密閉容器內(nèi)加熱水的時候，沸點隨著水面上方氣壓的增大而升高，所以噴出來的蒸汽就會更燙。

又在一次高度測量中，帕平帶了氣壓計。波義耳跟他說，氣壓計實際上就是高度計，因為地球表面的大氣壓力隨著高度的增加會越來越小。“哦，原來是這樣啊！”帕平一下子恍然大悟了。

突然想起了幾年前的一件事，那是在山頂上煮土豆。煮了很長時間都沒有熟，當時并不知道為什么。原來是山頂上的氣壓太小，水的沸點太低才會煮不熟的。

帕平就琢磨了，既然水的沸點可以隨著氣壓的增大而升高，那么在密閉容器內(nèi)加熱水提高氣壓，不就可以提高蒸汽的溫度了嗎？1679年，帕平就設計制作了一個密閉的金屬容器，還有一個用于密封的蓋子。

這個蓋子可以用類似螺絲的夾緊機構(gòu)鎖定到位，以防止蒸汽把蓋子掀開。經(jīng)過實驗，這個“帕平鍋”的效果還不錯，不僅縮短了烹飪時間，而且口感和風味更佳。

叫好不賣座的發(fā)明

1680年，在波義耳的推薦下帕平加入皇家學會。第二年，發(fā)表了關(guān)于“帕平鍋”的論文。但皇家學會把他的這項創(chuàng)新發(fā)明視為只是實驗設備。

1681年4月12日，帕平邀請部分皇家學會會員共進晚餐。并用“帕平鍋”烹飪了豐盛的魚肉菜肴，受到了參加晚宴的朋友的好評。但“帕平鍋”還是沒有引起人們的重視。

不過，“帕平鍋”的消息還是不脛而走了，英皇查理二世知道后很是興奮，特地命令帕平為其制作了一個，放置于白金漢宮的國王實驗室。

但是，“帕平鍋”在安全性方面還是存在一定缺陷的。在當時，溫度測量還是一個難題，蒸汽壓力調(diào)節(jié)也沒有提上日程。所以，弄不好就會發(fā)生設備爆炸。

設備爆炸以及蒸汽泄露等問題不解決，“帕平鍋”的普及就寸步難行。后來，帕平為其設計了一個蒸汽釋放閥，來調(diào)節(jié)蒸汽的壓力，以防止設備爆炸。盡管如此，仍沒有改變“帕平鍋”火不了的命運。

科學精神是所有的動力

“帕平鍋”雖然只是他發(fā)明成果中的一部分，卻是他一生中的一個標志性發(fā)明。默默無聞中等待了許多年，當它受到關(guān)注的時候，也只是作為消毒用具而已，并沒有走進千家萬戶。

帕平于1687年獲得了他的第一份“真正的工作”，即擔任馬爾堡大學數(shù)學系主任。在此期間，他發(fā)明了最早的離心泵，主要是為排水工程和煤礦通風設計的，但也沒有被廣泛采用。后來，安泊德對離心泵的設計進行了改良，從而促進了其發(fā)展和應用。

1690年，帕平以“帕平鍋”為基礎構(gòu)建了一個發(fā)動機的工作模型，即利用蒸汽來推動活塞來做功。但是，帕平并沒有完成發(fā)動機的設計。1697年，基于帕平的工作基礎，工程師托馬斯•薩維里制造了第一臺發(fā)動機“礦工之友”。

1705年，帕平收到托馬斯•薩維里的蒸汽機草圖后，決定再次進行蒸汽機研究，對發(fā)動機的設計進行了改進，并建立了一個發(fā)動機原型。盡管該發(fā)動機原型在當?shù)匾鹆宿Z動，但最終沒有被應用。

1707年，帕平又提出了用蒸汽驅(qū)動槳輪船的概念，發(fā)明汽船。要求皇家學會贊助他15英鎊改造鍋爐，以進行他的蒸汽機試驗，但是沒有獲得成功。

帕平把全部精力和收入都投入到了科學研究上，但所有發(fā)明幾乎都沒有經(jīng)濟上的回報，并且一生很少獲得榮譽。

大約在1712年初，帕皮在貧困潦倒和默默無聞中逝世，并被葬在一個沒有任何標記的墳墓里。

向天才發(fā)明家致敬

帕平熱愛科學事業(yè)，并為之奮斗了一生。他在高壓鍋、蒸汽動力、安全閥、離心泵等方面的貢獻對后世產(chǎn)生了深遠影響，人類會感激他的貢獻。

就在帕皮逝世的這一年，托馬斯•紐科門與托馬斯•薩維里合作，在“礦工之友”的基礎上發(fā)明了蒸汽機。

1810年，法國廚師和糖果商阿佩爾用“帕平鍋”原理煮沸密封的食品容器，促進了罐頭的誕生。

1915年，“高壓鍋”的名字首次出現(xiàn)在報紙上，開始進入富人家庭。到了20世紀30年代，家用高壓鍋應運而生，基本原理與“帕平鍋”是一致的。

在帕皮逝世100年之后，他的發(fā)明對于人類的貢獻被人們所認可。為了紀念他為人類所做出的巨大貢獻，在他的家鄉(xiāng)布洛斯為其豎立了一尊銅像。