因為方便面都會經(jīng)過油炸，油炸之后的面就會變得很脆弱，而呈波浪形的面會更加穩(wěn)固，抗壓能力增加，不容易碎。相比于直線形，把面做成波浪形在加工時有助于空氣流通，容易烘干成型，當面被泡煮熟后，彈性也更好。

首先從工藝上來說：方便面主要是經(jīng)過壓面、切面、蒸煮、油炸等過程制作而成的。

壓面的過程和掛面生產(chǎn)基本類似，面粉經(jīng)過和面過程后，設(shè)置好壓面機的壓延參數(shù)（每一級碾壓參數(shù)都是固定的），碾壓縫隙由大到小順次經(jīng)過五~六次壓延，直至面皮達到所需的厚度。

方便面開始變?yōu)榫砬褪菑那忻孢@一步開始的，面條經(jīng)過切面機時，面餅通過刻有溝的滾輪使面條切割成0.9?1mm 粗的面條，出口處會有一個擋板，可以內(nèi)外活動，對面條起到一定的壓制作用，前后出來的面條因為這個擠壓力而變得擁擠在一起，從而成為波浪狀。接下來的步驟是蒸煮，這也是面條卷曲的原因之一。

因為面條如果是直條狀的，面條會相互疊合在一起，蒸煮的過程會很緩慢，而且容易造成面條黏在一塊。

將面條制作為卷曲狀，面條之間會有較多空隙，有利于蒸汽均勻分布在面條間，受熱更均勻，也可以更快地將

面條煮熟。而且卷曲的面條在傳送帶上運輸?shù)倪^程中具有一定的彈性，不容易斷裂。

如果是直條狀面條，有可能在傳送帶上因為速度差造成拉扯而斷裂。

同樣，經(jīng)過后面的切斷和淋汁過程后，卷曲的面條在油炸過程中與油的接觸面積更大，提高油炸效率，縮短油炸時間。

至于后面的包裝，可能卷曲的面條更容易包裝，更省空間吧。

當然，也可以認為更好看，直條條地擠在一塊多不美觀。

工藝說完，再說說運輸，方便面經(jīng)過油炸后非常脆，脆的近義詞可以簡單說成抗形變小，卷曲的方便面相比而言抗壓等方面能力強一些，不容易碎。

然而直條狀的面條可能很小的一個力就斷了，碎率應(yīng)該會比卷曲的高。最后，就是實用性方面了。方便面的浸泡時間是有規(guī)定的，3分鐘必須泡開可以食用。

至于為什么三分鐘，據(jù)安藤百福（方便面發(fā)明人）自己說，是因為三分鐘是自己等待的極限了，如果超過三分鐘就會失去耐心，想吃的欲望就會降低。

所以，這個三分鐘的標準就慢慢延續(xù)下來了。

說回正題，卷曲的方便面與熱水的接觸面積可以更大，吸水效率大大增加，能夠保證面條快速泡開達到標準，如果是直條狀的面條，很難達到三分鐘泡開。

當然，更充分地吸收湯汁、使面條更入味等等，還有很多小細節(jié)方面卷曲的也是更有優(yōu)勢的。