吃貨總是自帶一些神奇的屬性，比如在他們的眼中，所有事物都只有兩種狀況，能吃與不能吃，能吃的，又會(huì)琢磨怎么做才最好吃，吃完了這個(gè)，還要想想還有什么是自己沒吃過(guò)的。因此，在交通和物種都沒有現(xiàn)在更豐富的古代，如果一不小心穿越回了唐朝，吃貨們究竟能夠吃到些什么東西呢?會(huì)不會(huì)像一些人說(shuō)的那樣，根本生存不下來(lái)呢?

“憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬(wàn)家室。稻米流脂粟米白，公私倉(cāng)廩俱豐實(shí)?！痹?shī)圣杜甫一首《憶昔》，寫盡大唐盛世的繁華與富強(qiáng)。政治清明、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、文化繁榮——這才是一個(gè)盛世應(yīng)該有的樣子。

作為一名吃貨，假如生活在大唐盛世，居住在都城長(zhǎng)安，那么一天應(yīng)該這樣度過(guò)。

1.美好的一天，當(dāng)然得從熱氣騰騰的早餐開始。

長(zhǎng)安的早餐挺簡(jiǎn)單的。數(shù)來(lái)數(shù)去無(wú)非是這三大樣：粥、面片湯和面餅。

粥是一種做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，是唐朝人的最愛。白居易就說(shuō)了：“今朝春氣寒，自問(wèn)何所欲?蘇暖薤白酒，乳和地黃粥?！币煌胂銡鈸浔堑娜橹啵怯慕^佳之物。白居易所提到的乳粥，是往粥里加奶。還有往粥里加蔬菜、加肉、加水果、加干果，包羅萬(wàn)象。只有你想不到的，沒有唐朝人加不了的。大詩(shī)人王維就喜歡在粥里加芝麻，“御羹和石髓，香飯進(jìn)胡麻”。

面片湯，有一個(gè)專業(yè)名詞“馎饦”,是把面團(tuán)扯成拇指大小的片兒，用急火煮熟，再加上佐料，大功告成。面片湯“非直光白可愛，亦自滑美殊?！?，色香味俱全，令人食指大動(dòng)。據(jù)說(shuō)，這種面食的做法還通過(guò)日本遣唐使流傳到日本，成為日本名小吃烏冬面的原型。

早餐也不能光吃稀的，還得來(lái)點(diǎn)實(shí)在貨。那就吃面餅吧。面餅可以分為三類。一類是上籠蒸出來(lái)的面食，包括饅頭、包子之類，叫蒸餅;一類是放爐子里烤熟的面食，包括烙餅、油餅之類，叫燒餅;一類是用水煮出來(lái)的面食，包括餛飩、餃子之類，叫湯餅。這里面，燒餅的受歡迎程度最廣，《唐六典》里記載，每年農(nóng)歷正月初七和三月初三，皇宮里都要賞賜吃燒餅。想象一下大伙兒人手一個(gè)燒餅美滋滋地啃的場(chǎng)景吧。

2.吃貨屬火車——逛吃逛吃逛吃。逛了一天的街，掐指一算，到了正餐時(shí)間，找一家飯館坐下：“小二，點(diǎn)菜!”

唐朝人的正餐，那就豐富多姿了。

有羊肉。唐朝人上至皇帝，下至平民百姓，都很喜歡吃羊肉。根據(jù)記載，唐太宗長(zhǎng)子李承乾愛用白水煮羊肉，煮熟后用佩刀割著吃。武則天的吃法就精致多了。將羊后腿切片，在加了蔥段、生姜、陳皮等調(diào)料的水中煮熟，撈出后攤平于盤中;再將鹵汁澆入盤中，晾一涼后隨時(shí)食用。武則天品嘗后寫詩(shī)：“珍郎殺身以奉國(guó)?！币浴罢淅伞眮?lái)比喻羊，可見武則天對(duì)羊肉的喜愛程度。

有魚肉。唐朝人吃魚，較常見的做法是“膾”，將魚肉切片，類似于今天的生魚。杜甫詩(shī)云：“無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥?！闭f(shuō)的就是做魚膾的場(chǎng)景。為了做出更薄的魚膾，唐朝人還發(fā)明了制作魚膾的專業(yè)工具。唐玄宗就送過(guò)安祿山一把制作魚膾的刀。唐朝時(shí)期，魚的種類很多，有鯽魚、鳊魚、魴魚、鯛魚、鱸魚等。有意思的是，唐朝皇帝姓李，因此禁止民間吃鯉魚，違者杖六十?？墒?，這并不能堵住吃貨的嘴，大伙兒還是偷偷摸摸地吃鯉魚。王維在《洛陽(yáng)女兒行》中就提到吃鯉魚的事情：“洛陽(yáng)女兒對(duì)門居，才可顏容十五余。良人玉勒乘驄馬，侍女金盤鲙鯉魚?！?/p>

有牛肉。在唐朝，牛是重要的生產(chǎn)資料，官府也不允許吃牛肉。當(dāng)然，如前所述，吃貨們還是照吃不誤，還發(fā)明了一種很有名的“牛頭煲”?！芭ｎ^煲”的做法是，把牛頭烤了，加上各種酒、豉、蔥、姜調(diào)料煮熟。隨后放在一口大缸里，用泥封口，埋起來(lái)點(diǎn)上火慢慢烤?！芭ｎ^煲”的味道怎么樣?吃過(guò)的人說(shuō)比熊掌還美味。

有豬肉?，F(xiàn)代人吃膩了的豬肉，在唐朝時(shí)卻并不常見。這并非朝廷禁止吃豬肉，而是大家不愛吃。唐朝著名的宮廷宴燒尾宴里，菜品琳瑯滿目，主材料有魚、蝦、蟹、雞、鴨、鵝、牛、羊、鹿、熊、兔、鶴等，甚至還有青蛙，但唯獨(dú)沒有豬肉。豬肉的做法也比較簡(jiǎn)單，一般就是蒸了就蒜泥吃。

有各種蔬菜。唐朝的餐桌上已經(jīng)有了菠菜、萵筍、豇豆、茄子、秋葵、韭菜、白菜、薺菜、胡蘿卜的身影。唐朝名臣魏征經(jīng)常勸諫唐太宗李世民，讓他下不來(lái)臺(tái)。李世民從大臣那里得知魏征喜歡吃醋芹后，便請(qǐng)他吃飯，上了一道醋芹。魏征見了，食指大動(dòng)，飯還吃完，醋芹就吃光了。李世民馬上揭短，說(shuō)：“你看，你說(shuō)自己沒什么嗜好，我現(xiàn)在終于見到了?！蔽赫鳈C(jī)智地回答：“陛下喜歡無(wú)為(而不是奢靡無(wú)度)，臣子自然不敢有什么偏好。我就好這一口(醋芹)罷了?！崩钍烂衤犃耍袊@良久。

佳肴的最好伴侶是美酒。在唐朝生活，一定要品嘗葡萄酒。唐朝滅了高昌國(guó)后，獲得了葡萄酒的釀造方法，能夠釀出芳香四溢的葡萄酒。打仗的將士們，在出征前都是要來(lái)一杯葡萄酒的，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！敝劣诎拙?，由于釀酒技術(shù)不成熟，酒精度數(shù)不高，里面還有霉菌，看起來(lái)是綠色的，因此，白居易寫詩(shī)說(shuō)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?”詩(shī)是好詩(shī)，酒的味道就不知道了。

男人喝酒，女人吃水果。飯后來(lái)一盤水果，想來(lái)也是極好的。橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏等水果都出現(xiàn)在市面上。比較難得一見的是櫻桃，這種水果是皇家貢品，尋常人根本吃不到。一次，唐玄宗心情愉快，賞賜了王維一顆櫻桃。王維感激涕零，寫了一首《敕賜百官櫻桃詩(shī)》。

3.吃了正餐后，還有晚餐嗎?不存在的。唐朝人一天只吃兩餐，即早餐和正餐。然而，對(duì)于習(xí)慣了一日三餐的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，只吃兩餐是絕對(duì)不能接受的。那么，可不可以在夜深人靜的時(shí)候來(lái)點(diǎn)宵夜?

如果是在唐朝初期，這是不可能的。

唐朝實(shí)行嚴(yán)格的宵禁和坊市制度。傍晚坊門關(guān)閉后，一律不許出入。那時(shí)候，還在街道上晃蕩的人，被巡夜人抓住后，會(huì)面對(duì)“笞二十”的處罰。有權(quán)有勢(shì)的官宦人家，只好在家里舉行夜宴，著名的《韓熙載夜宴圖》，雖然描繪的是五代十國(guó)南唐名臣韓熙載家的夜宴場(chǎng)景，也可以作為唐朝的參考。

到了唐朝后期，坊市制度比較松弛，夜市逐漸出現(xiàn)在一些經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地方。詩(shī)人王建在《夜看揚(yáng)州市》一詩(shī)中寫道：“夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛。如今不似時(shí)平日，猶自笙歌徹曉聞?！闭f(shuō)的便是揚(yáng)州夜市場(chǎng)景，看上去蠻熱鬧的。

【參考資料：《新唐書》《資治通鑒》《全唐詩(shī)》等】