我們都知道，古羅馬的特殊地理位置決定了其物產(chǎn)的品種。早古羅馬本地缺乏著很多食物原材料。例如，今天羅馬人菜單上的西紅柿與土豆，是直到美洲被發(fā)現(xiàn)之后才傳到歐洲的。還有茄子、辣椒、玉米和火雞等也并非羅馬的產(chǎn)物。然而即便是這樣，古羅馬人幾乎每天餐桌上都會有著豐盛的菜肴。下面我們來了解一下，他們的食物有哪些?

一、肉類

魚類是羅馬人餐桌上必備的食物。眾所周知，地中海盛產(chǎn)各種各樣的魚，有鰹魚、沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚、烏頰魚、鯛魚、電鰻、鰨、金槍魚等。這些都在古羅馬的市場上到處可見。

對羅馬人來說，牛肉并非像今天那樣用于食用。在古羅馬，牛主要用于耕作土地。然而，取而代之的是更多的肉類。豬肉、小羊羔、山羊、雞、鵝、鴨、鴿子等禽類，還有野兔、公豬、鵪鶉、野雞、鹿、獐、畫眉等。這些都在當(dāng)時供不應(yīng)求。蛙和蛇也是古羅馬人特別喜好的食物。此外，鵝肝作為一種美味也深受羅馬人的歡迎。咸豬肉、香腸和火腿幾乎每天都出現(xiàn)在人們的餐桌上。

二、蔬菜

羅馬人對蔬菜的需求量非常大。因?yàn)槭卟艘话惚蛔鳛槿藗兊拈_胃菜。例如蘆筍、甜菜、卷心菜、胡蘿卜、菜薊、洋蔥、韭菜、南瓜和黃瓜。還有一類，既可以生吃又可以烹飪的綠葉菜備受歡迎，例如生菜、豆瓣菜、苣頭菜、錦葵等;而蠶豆、羽扇豆、扁豆、豌豆則是烹飪鮮美的湯的重要輔料。此外，蘑菇等塊菌類食物也像今天一樣備受歡迎。但是，由于這類食物并非古羅馬所盛產(chǎn)，因此顯得異常珍貴，有人寧愿送人金銀，也不愿意送人蘑菇。

三、奶酪

奶酪在古羅馬倒是一種較多見的食品。奶酪主要是由山羊或綿羊的奶制成。在羅馬共和時期，這是羅馬人重要的營養(yǎng)來源之一。直至帝國時期，也一直頗受鄉(xiāng)村地區(qū)和平民們歡迎的營養(yǎng)品。在那時，奶酪通常還被作為送禮佳品。人們還可以將奶酪、水和磨成細(xì)粉的小麥混合制成香甜的蛋糕。

四、水果和干果

各種各樣的水果則在晚餐之后被端上餐桌。羅馬人通常都喜歡蘋果、梨、石榴、柑橘、李子、藍(lán)莓和桑葚。從公元前1世紀(jì)，櫻桃也從黑海地區(qū)傳入羅馬;到了公元1世紀(jì)，桃和杏也相繼傳入。當(dāng)然，最受羅馬人瘋狂喜愛的是生長在地中海地區(qū)的無花果和葡萄。香瓜和西瓜是夏天最能解渴的水果。冬天，人們則享用核桃、榛子、杏仁和松子，還有來自巴勒斯坦地區(qū)和埃塞俄比亞的棗子。最后，地中海盛產(chǎn)的最典型是橄欖，它既是古羅馬人的開胃菜，又在羅馬人晚餐最后作為水果被供應(yīng)。

五、谷物

羅馬人也經(jīng)常食用各種谷物。他們會制作調(diào)味湯和開胃的麥片粥，當(dāng)然他們也會吃面包和蛋糕。由于當(dāng)時的制作工藝還有限，很多谷物并不會被過度加工，因而它們的營養(yǎng)程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于今天。羅馬人擅長制作各種面包，白面包、黑面包、蓬松面包和專供旅游的面包干。面包上通常會撒上茴香、芹菜、香菜來增加面包的香味。

六、葡萄酒

葡萄酒是羅馬人最受歡迎的飲料之一。在古羅馬，葡萄酒的生產(chǎn)對羅馬農(nóng)業(yè)也說是基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)。葡萄種植遍布羅馬帝國各地。當(dāng)然，葡萄種植的方法多種多樣。但是羅馬人更喜歡將葡萄種成樹，就像野生葡萄一樣。當(dāng)然，羅馬人使用奴隸種植和采摘。在坎帕尼亞區(qū)，葡萄長得異常高大。它們沿著榆樹或栗樹生長，因?yàn)樗鼈兗冉Y(jié)實(shí)又易于修剪。在夏末時節(jié)，葡萄成熟后，奴隸們將葡萄放入大桶中用腳壓碎。也有的葡萄繼續(xù)留在樹上，直到曬成葡萄干，以后制成葡萄干酒。當(dāng)然，奴隸的腳要被仔細(xì)檢查確保不能有任何傷口。至關(guān)重要的是，為了不破壞葡萄酒的香味，不能放入任何東西，這樣釀制的葡萄酒才是純凈的——這也是緣于宗教上的需要。同樣的道理，未修剪的葡萄園附近也不能懸掛任何東西。

古羅馬人還會貯藏一些未發(fā)酵的葡萄汁，用來作為烹制其它食物的原料。它們比葡萄酒更甜，更醇美。例如，酵母也是由它們制成的。它們被放入封口且不透水的土罐中，埋入地下，以保持恒溫。

七、烹飪方法

羅馬人最初的食物只是簡單地被煮熟、烤熟或炸熟。到了帝國時期，烹飪得到了長足地發(fā)展，烹制的方法也逐漸豐富，包括煮、凍、烤三種，還分化出了面包的烤制和點(diǎn)心的制作。烹調(diào)已經(jīng)被視為一種藝術(shù)而變得精妙絕倫。當(dāng)時，用牛奶和蜂蜜烹制食物已經(jīng)逐漸變得很平常，富于想象力的食譜開始廣為流傳。根據(jù)保存在古文獻(xiàn)中的食譜，羅馬人在菜肴中大量使用香料(特別是花椒)和蜂蜜。

應(yīng)該說，羅馬人對食物的加工和烹制粗獷而又精細(xì)。例如，羅馬人常常將豬飼養(yǎng)到肥得沒有人幫助就站不起來時才宰殺、洗凈，剁下豬腿，剩下的帶骨肉切成二十余斤的大塊，然后將它們整塊地用盆腌演、煙熏而成。

在加圖的《農(nóng)業(yè)志》中記載了豬腿的腌制方法，每個大腿要用半斗鹽，放在缸中腌制二十余天后，取出風(fēng)干，先后抹上油和油醋混合物。食用時，或整塊或略為切割后烤制即成?？梢哉f，豬肉的烹調(diào)加工是十分粗獷的。而對于葡萄酒、橄欖油和面包、甜餅、粥品等的加工烹調(diào)則很精細(xì)。

在加圖的《農(nóng)業(yè)志》和瓦羅的《論農(nóng)業(yè)》中，對葡萄酒、橄欖油的加工的每一個環(huán)節(jié)都做了詳細(xì)記載和論述。要通過集中人力、抓緊時間分類采摘和分工壓榨、過濾、裝壇、貯存等?？梢?，其加工制作十分精細(xì)。

加圖的《農(nóng)業(yè)志》還記載和論述了各種面包和祭餅、餅干、油炸餅、甜乳餅等餅類的烹飪方法。據(jù)說羅馬人還發(fā)現(xiàn)一種產(chǎn)自高盧和西班牙，通過提取在啤酒發(fā)酵時產(chǎn)生的泡沫而制成的酵母，如果添加這種酵母可以使面包變得更加酥軟和美味。

八、奴隸勞動

羅馬作為古代世界典型的奴隸制社會，奴隸沒有作為人的權(quán)利，他們被稱為“會說話的工具”。奴隸屬于主人的財產(chǎn)，并可以作為商品進(jìn)行買賣或贈送，沒有任何權(quán)利，連其子女也屬于主人。羅馬進(jìn)入共和末期后，由于不斷對外侵略和擴(kuò)張，許多戰(zhàn)俘都淪為奴隸，因此奴隸的數(shù)量飛速增加。

據(jù)統(tǒng)計，到公元前1世紀(jì)，羅馬城有150萬人口，其中奴隸就占了90萬。因此，古羅馬社會在各個方面對奴隸的使用是毫不吝嗇的。在家庭事務(wù)中也同樣如此，幾乎每一個羅馬家庭都有幾十甚至數(shù)百個奴隸供主人使用。李維婭——一位據(jù)說生活還比較節(jié)儉的貴族夫人就有50多種職業(yè)的家仆，其中光與舉辦家庭宴會工作有關(guān)的奴隸就有“運(yùn)水的奴隸、制作面包的奴隸、發(fā)送邀請的奴隸、主管祭神的奴隸、炊事管理員、磨制工、布置餐桌的奴隸、侍婢”等。

由此我們可以充分了解，羅馬晚宴的每一個環(huán)節(jié)幾乎都由奴隸來完成。從食物的準(zhǔn)備、烹飪等廚房和餐廳里的一切工作都完全由奴隸包攬了，而主人所要做的就是發(fā)號施令。

此外，我們知道主人通過邀請賓客參加家宴的形式向眾人顯示其地位和財富，因此，那些在廚藝出色或有特殊技能的奴隸越來越受到主人的賞識。比如，能為主人烹制美食的奴隸，它們的地位不再低賤，有的人甚至價格不菲。佩特羅紐斯里曾對一個備受青睞的廚師這樣描述：“放眼當(dāng)今，身份最高者非他莫屬，只要你想得出來，他就能幫你把豬乳房變成魚，把動物肥脂變成鴿子，把火腿變成山鶉，把豬蹄變成雞?！?/p>

甚至有的奴隸在廚房里烹飪美食的時候還專門配備有多名助手，通常也由奴隸擔(dān)任。經(jīng)過努力，他們還能成為職業(yè)廚師，在烹飪方面形成了自己的特色，被各家富豪輪流雇用。