微波是一種電磁波。微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調(diào)腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵下，連續(xù)產(chǎn)生微波，再經(jīng)過波導(dǎo)系統(tǒng)，耦合到烹調(diào)腔內(nèi)，那么微波爐的作用有哪些？

1、微波烹飪對于高水分食品如粥、飯、面條、牛奶、蔬菜等是合適的。脂肪含量高水分含量低的食物，如堅果、奶酪、五花肉等，用微波爐加熱時由于溫度上升過快容易焦煳。

2、使用微波爐加熱脂肪含量高的食物，如：含有大量脂肪的肉類食品時，應(yīng)在容器上方加上蓋子，以免脂肪因過熱噴離肉類至爐內(nèi)部。

3、帶殼蛋不論生熟都不應(yīng)微波加熱。去殼生蛋須刺破蛋黃，否則高溫加熱時也會爆裂噴濺；去殼熟蛋因蛋白緊密包覆，蛋黃依然有可能爆裂，需切開加熱。

4、加熱液體時應(yīng)避免單獨入微波爐加熱，要放置攪拌棒等以助熱能釋放。沒有雜質(zhì)的蒸餾水加熱后尤其不應(yīng)立即取出，因溫度可能已經(jīng)超過沸點但仍然不沸騰汽化，一旦受到擾動則會暴沸灼傷。一般家用自來水因為其中含有少許雜質(zhì)，單獨加熱也會沸騰。

5、嬰兒食品謹(jǐn)慎使用微波爐加熱，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，這主要是為了避免加熱不均勻帶來的營養(yǎng)素?fù)p失，也避免過高的溫度可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因為嬰兒對營養(yǎng)素的需求是非常嚴(yán)格的，身體的解毒能力也遠未發(fā)育完全。

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