烤箱是非常適合用來烘焙糕點(diǎn)的工具，可以做蛋糕、做甜點(diǎn)，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬松軟糯的，關(guān)鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導(dǎo)致的，那么具體會是哪里的問題呢？

1、首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出后，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然后必須倒扣。蛋糕熟后，盡管內(nèi)部已經(jīng)熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，導(dǎo)致收縮。

2、其次，模具內(nèi)部有油漬，內(nèi)壁光滑，面糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。

3、蛋黃，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，雞蛋，水和面粉的比例不合適。

4、將面糊攪拌太長時間，出現(xiàn)筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規(guī)則的“ Z形”。

5、蛋清沒有充分打發(fā)，沒有進(jìn)入干性發(fā)泡狀態(tài)，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發(fā)呈從中性發(fā)泡狀態(tài)到干性發(fā)泡狀態(tài)都可以。

6、蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)仍將處于半固態(tài)且無法完全固化，并且無法支撐整個蛋糕的重量，當(dāng)然會塌陷。

以上就是關(guān)于烤箱做蛋糕會回縮是怎么回事內(nèi)容的介紹，希望能夠有所幫助。